纯粮酿造的白酒到底好在哪里
来源:晋城市伯客斯贸易2018-10-12

随着人们生活水平的日益提高,大家对食品安全的问题越发的重视,白酒作为一种特殊的食品,近年来引发了全社会的重点关注,那么白酒是怎样酿造出来的,在保障白酒质量安全方面,我们是怎样做的?

白酒的生产过程

白酒生产的过程主要是从粮食的粉碎、发酵、储存以及灌装,这样的一个过程。

我国的白酒在世界上称为蒸馏酒,世界上的蒸馏酒有三种,这三种蒸馏酒一个是欧洲的威士忌,俄罗斯的伏特加和中国的白酒。

威士忌

伏特加

白酒

这三种蒸馏酒中,我国的白酒最为复杂,上个世界七十年代以前,只有一种方法,就是固态发酵法,在上世纪八十年代以后,逐渐的发展了液态发酵法和固液结合发酵法,现在我国白酒的生产方式,有三种,就是固态法、液态法和固液结合法。

白酒的三种酿造方法

固态法

固态法主要就是说白酒中的香味成分,都是在固态发酵状态下伴随着产生的。

液态法

液态法先生产出食用酒精,然后通过食用酒精和香精进行勾兑。

固液结合法

固液结合法就是有一部分固态发酵法的白酒和一部分食用酒精相互勾兑,从指标上如果不能够满足白酒指标要求的话,再添加一部分香精,这样生产的白酒叫固液结合法。

C哩C哩抖友小酒的详细发酵过程

我们选用上好的粮食,然后通过粮食的筛选、粉碎、蒸煮、发酵,发酵成熟以后,蒸馏、储存、勾兑、灌装等。

抖友小酒生产工艺主要的特点是发酵期比较长,它是通过粮食加上酒曲以后,在窖池里面发酵,首先产生酒,然后产生酒里面的香味物质,凡是我们闻到的酒香,都是里面的香味物质,它不是酒精的味道,是那种香味物质的味道,纯粮酿造的白酒香味醇厚。

那么这三种方法酿出来的酒有什么区别呢?

01

酒香香味不同

固态发酵法由几种粮食配在一起,在窖池里面共同发酵,这样发酵生产出来的白酒,具有复合的粮香,各种粮食产生的香味物质是不一样的,所以说固态发酵法里边的,香味物质是在发酵当中伴生出来的,它不是添加进去的。

液态发酵法是通过工业生产的方式,生产的食用酒精,食用酒精的成分相对单一,它的香味成分是通过添加方式添加进去的香精和香料物质,不是发酵当中伴生的,添加的香精和酒精要有一个混合的过程,即便混合在一起,它也相对独立,它的分子缔合不是很好,所以说液态发酵法的白酒,香味比较单一。

固液结合法,从闻香和品尝的香味,介于这两者之间,但是不如固态发酵法的醇和、圆润,香味的成分不是很丰富。

02

纯粮食酒不上头

酒喝完之后如果上头是受乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般而言,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于它的烧制过程不勾兑人工酒精,自然喝后不上头。

液态法和固液结合法由于生产过程中掺杂了食用酒精,所以喝了之后容易上头引起身体不适。  

此新闻来源于今日头条APP美食
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